ไข่เค็ม

 ที่มาของไข่เค็ม    
         สมัยก่อนผู้คนมีอาชีพทำนากันมาก  มีการทำนา  ปลูกข้าว  หรือเรียกได้ว่า "ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว" และประชาชนมีการเลี้ยงเป็ดเป็นจำนวนมาก  และเลี้ยงทั่วไปตามหมู่บ้านต่างๆ ตำบลต่างๆ เพราะอาหารเลี้ยงเป็ดตามธรรมชาติมีมาก เช่น ข้าวเปลือก ลูกปลา หอยในนาทำให้ชาวบ้านมีการเลี้ยงเป็ดปล่อยทุ่ง หากินในนาและรอบๆบ้าน ไข่เป็ดเหลือจากการบริโภคในครัวเรือนจึงนำไปขายในตลาด แต่เนื่องด้วยไข่เป็ดมีจำนวนมากและหลายบ้านก็เลี้ยงเป็ดจึงมีการดองไข่เป็ดเพื่อเก็บไว้ได้นานจนกลายเป็นไข่เค็มจนถึงทุกวันนี้

ประโยชน์ของไข่เค็ม

          ในไข่มีโปรตีนมากซึ่งโปรตีนช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อที่สึกหรอ ในไข่ยังมีแคลเซียม วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี6 วิตามินบี12 ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และโคเลสเตอรอลในวัยเด็กควรกินไข่ทุกวัน และในวัยสูงอายุควรกินไข่วันละ 1 ฟอง ไข่เค็มยังสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ไข่เป็ดสามารถนำมาทำเป็นอาหารหลากหลายชนิืด และยังสร้างเสริมงานให้แก่ครอบครัวที่ไม่มีงานทำอีกด้วย  

การทำไข่เค็ม

1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาดฟักไว้ให้แห้ง
2. ต้มเกลือกับน้ำให้เดือด ยกลงกรองทิ้งไว้ให้เย็น
3. เรียงไข่เป็ดที่ล้างไว้ในขวดโหล ที่จะดอง เทน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงไปจนท่วมไข่ ใช้ไม้ขัดหรือถุงพลาสติกใส่น้ำ กดไข่ให้จมในน้ำเกลือตลอดเวลา ปิดฝาขวด เก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์
4. นำมาต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นำมารับประทานได้
หมายเหตุ
1. สูตรที่ให้นี้เรียกว่าหนึ่งต่อสาม คือ เกลือ 1 น้ำ 3 ใช้เวลา 2 สัปดาห์ ซึ่งเป็นสูตรที่รับประทานได้เร็ว
2. ถ้าไม่รีบใช้สูตรหนึ่งต่อสี่ก็ได้ คือ เกลือ 1 น้ำ 4 ใช้เวลา 3 สัปดาห์

การยืดอายุของไข่เค็ม

        การยืดอายุ การเก็บรักษาและการลดกลิ่นคาวของไข่เค็มที่ประสบปัญหาไข่เค็มเน่าเสียเร็วและมีกลิ่นคาว โดยการเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ไม่ถึง 1 สัปดาห์ จึงยืดอายุการเก็บรักษาไข่เค็มโดยการที่ดองไข่ไว้เป็นเวลา 20 วัน สามารถเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานที่สุดเป็นระยะเวลา 38 วัน แต่ว่าไข่จะมีรสชาติเค็มเกินไปไม่พอดี แต่ถ้าดองไข่เป็ดไว้เป็นเวลา 15 วันจะสามารถเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิห้องได้ 29 วัน จะมีรสชาติพอดีไม่เค็มเกินไป